鹿沼そば振興会～関東一のそばの郷かぬま～

東京から最も近い本格的 "そばの郷" かぬま！
水と緑豊かな鹿沼市内で栽培した玄そばを使用した、甘みがあって、香りのいいそばです。

鹿沼そば巡りMAP

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鹿沼とそばの関係

・日光連山の南麓に位置している、鹿沼市の昭和30年（市制施行から7年目）頃の農業は、平地と山間地の両方を持つ地理的特性を活かし、稲や大麦、小麦を中心に雑穀（豆類、そばなど）芋類、麻などを主体としていました。雑穀である「そば」は市全域で栽培していましたが、その量は自家消費分程度にとどまっていました。

・鹿沼産そばの美味しさが認知されるとともに栽培量や鹿沼産そばを振る舞うそば店が増加しました。また、平成18年に旧粟野町と合併したことから、県内有数のそば生産、消費地となりました。

関東一のそばの郷かぬま

・「鹿沼そば」のおいしさを全国に広めるとともに、地域の活性化を図ろうと旧粟野町との合併を契機に、平成19年鹿沼そば振興会が発足しました。『東京から最も近い本格的なそばの郷』をキャッチフレーズに振興活動を展開しています。

・振興会の会員は、そば店舗をはじめ生産者やJA、製粉製麺業者で構成し「鹿沼そば」の品質向上や安定供給に一丸となって取り組んでいます。

・農林業センサス（2020年）によると、鹿沼市のそば作付面積は、258haで栃木県内1位です。

「鹿沼そば」の特徴

・鹿沼市内で栽培されている、在来種の鹿沼産玄そばを使用したそばです。

・そば店舗のそば麺は、鹿沼産そば粉を100％使用し、そば粉含有率70％以上です。但し、乾麺等は定められた規定に従っています。

「鹿沼そば」はなぜおいしいのか
・香りの強い在来種

鹿沼の在来種は昔ながらの小粒なそばです。そのため、粉に挽いたときに香りの素となる甘皮の割合が多いため、香りが良くなります。

・奥深い山々

鹿沼市の約7割は山林で、特に北西部では海抜1,526ｍに達する広大な林業地帯となっています。そこでは朝晩の寒暖差が大きく、特に早朝は幻想的な朝もやが見られます。この気温差がそばを美味しくさせます。

・蜜蜂

そばの受粉係「蜜蜂」は山の尾根を越えて活動する事は少なく、また行動範囲も制限されるため、他の種類のそばと交配する可能性は限定的で、鹿沼独自の在来種が守り継がれてきました。

・麻の後作

鹿沼は、麻の生産量が全国で1位。麻は皇室行事や神事に使われるなど、古くから神聖なものとされてきました。この麻を刈り取った後に作付け収穫されたそばは「麻後蕎麦」として特に美味しいと語り継がれてきました。現在は麻生産者が減り、麻の後作のそばも少なくなりましたが、古くは麻を栽培していた畑では、今もそばが栽培され、美味しさを今に伝えています。

・清流